Menù dell'Autunno

Antipasti

 

         I salumi di nostra produzione:

lardo al riesling renano con polenta alla brace

salame con agliata, pancetta

pasta di pane lievitata ai profumi dell'autunno

                    polentina con fonduta di funghi misti,bocconcini arrabbiati

           

                                                                                                                   

                                       Primi Piatti                                                                                 

           Zuppa di porcini e panbiscotto

           Minestrina "sporca"          

           Casoncelli al ragout d'anatra

           Casoncelli al  Bagoss  Presidio Slow Food

           Tortelli di erbette e taleggio          

           Tagliatelle al salmì di selvaggina

                                                                                                                                                                 

                             Secondi Piatti

 

Spiedo* DE.CO.di Serle con polenta di mais rostrato rosso                             patate al forno profumate alle erbe aromatiche      

Guancialino cotto nelle verdurine brasate                                                                   

Stinchetto al forno con patate pancettate            

Stoccafisso "Ragno" ai marroni del castagneto

Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia

Selezione di formaggi d'alpeggio Presidio Slow Food  con miele di                 di alta montagna       

 

                                I produttori dei Presidi 

Il Bagoss estivo del Presidio Slow Food è prodotto da Foglio Luciana Bagolino 

Il Tombea del Presidio Slow Food è prodotto da Eggiolini Germano Magasa Val Vestino L'Alpe di Vaia è prodotto da Malga di Piano di Paterlini Ester Collio V.T.Il Maniva d'alpeggio è prodotto da Duillio Catena Bovegno.La formaggella di capra è prodotta da Cioli Sandra Artogne

Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS

Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP

I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali

www.presidislowfood.it

A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero  essere               surgelati all’origine

I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su                           prenotazione