Menù dell' Estate
Antipasti
I salumi di nostra produzione:
lardo al riesling renano con polentina alla brace
salame con agliata
pasta di pane lievitata ai profumi dell'orto
frittata all'erba di S.Pietro piccola parmigiana di melanzane
Primi Piatti
Zuppa di porcini e panbiscotto
Il farro di S.Paolo con verdurine e Salva Cremasco
Agnoli con ripieno di anatra
Casoncelli al "Bagoss" Presidio Slow Food
Tagliatini al sugo spugole/finferli
Secondi Piatti
Spiedo* "estivo" con polenta di mais Biancoperla da un idea di Vittorio Fusari
Spiedo DE.CO.* di Serle con polenta di mais spinato rosso patate arrosto alle erbe aromatiche
Coniglio ai profumi mediterranei con olive taggiasche
Grigliata* di pollastro ruspante con salsa di prezzemolo e timo
Puntine* a lunga cottura in salsa agrodolce e birra
Tartare di fassona agli aromi mediterranei
Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia
Selezione di formaggi d'alpeggio Presidio Slow Food con miele di alta montagna
I produttori dei Presidi
Il Bagoss estivo del Presidio Slow Food è prodotto da Foglio Luciana Bagolino
Il Tombea del Presidio Slow Food è prodotto da Eggiolini Germano Magasa Val Vestino L'Alpe di Vaia è prodotto da Malga di Piano di Paterlini Ester Collio V.T.Il Maniva d'alpeggio è prodotto da Duillio Catena Bovegno.La formaggella di capra è prodotta da Cioli Sandra Artogne
Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna
Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP
I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali
A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine
I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su prenotazione
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