Menù dell'Autunno

Antipasti

 

         I salumi di nostra produzione:

lardo al riesling renano con polenta alla brace

salame con agliata, pancetta

pasta di pane lievitata ai profumi dell'autunno

                    polentina con fonduta di funghi misti,bocconcini arrabbiati

           

                                                                                                                   

                                       Primi Piatti                                                                                 

           Zuppa di porcini e panbiscotto

           Minestrina "sporca"            

           Casoncelli al ragout d'anatra

           Casoncelli al  Bagoss  Presidio Slow Food

           Tortelli alle erbette e taleggio

Tagliolini al salmì di selvaggina

                                                                                                                                                                 

                             Secondi Piatti

 

Spiedo* DE.CO.di Serle con polenta di mais rostrato rosso

patate al forno profumate alle erbe aromatiche                 

Guancialino cotto nelle verdurine brasate                                   

Stinchetto al forno con patate pancettate                

Stoccafisso "Ragno" ai marroni del castagneto

Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia

Selezione di formaggi con miele di alta montagna Pres.Slow Food

 

                                I produttori dei Presidi 

Il Bagoss del Presidio Slow Food è prodotto da Diego Scalvini

da Amerigo Salvadori e Buccio Mario e Gianluca di Bagolino BS

I formaggi della selezione sono dei Presidi Slow Food Associazione      

Produttori”Valle del Bitto”

Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS

Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP

I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali

www.presidislowfood.it

A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero  essere               surgelati all’origine

I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su                           prenotazione