Menù dell'Autunno
Antipasti
I salumi di nostra produzione:
lardo al riesling renano con polenta alla brace
salame con agliata, pancetta
pasta di pane lievitata ai profumi dell'autunno
polentina con fonduta di funghi misti,bocconcini arrabbiati
Primi Piatti
Zuppa di porcini e panbiscotto
Minestrina "sporca"
Casoncelli al ragout d'anatra
Casoncelli al Bagoss Presidio Slow Food
Tortelli di erbette e taleggio
Tagliatelle al salmì di selvaggina
Secondi Piatti
Spiedo* DE.CO.di Serle con polenta di mais rostrato rosso patate al forno profumate alle erbe aromatiche
Guancialino cotto nelle verdurine brasate
Stinchetto al forno con patate pancettate
Stoccafisso "Ragno" ai marroni del castagneto
Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia
Selezione di formaggi d'alpeggio Presidio Slow Food con miele di di alta montagna
I produttori dei Presidi
Il Bagoss estivo del Presidio Slow Food è prodotto da Foglio Luciana Bagolino
Il Tombea del Presidio Slow Food è prodotto da Eggiolini Germano Magasa Val Vestino L'Alpe di Vaia è prodotto da Malga di Piano di Paterlini Ester Collio V.T.Il Maniva d'alpeggio è prodotto da Duillio Catena Bovegno.La formaggella di capra è prodotta da Cioli Sandra Artogne
Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS
Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP
I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali
A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine
I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su prenotazione
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