Menù dell'Estate
Antipasti
I salumi di nostra produzione:
lardo al riesling renano con polenta alla brace
salame con agliata, pancetta
pasta di pane lievitata ai profumi dell'orto
frittatina all'erba di S.Pietro,piccola parmigiana di melanzane
Primi Piatti
Zuppa di porcini e panbiscotto
Tortelli di melanzane e ricotta di capra con pomodoro pachino e basilico
Casoncelli con ripieno di anatra
Casoncelli al Bagoss Presidio Slow Food
Tortelli di erbette e taleggio
Tagliatelle al sugo di finferli/spugnole
Secondi Piatti
Spiedo* "estivo" con polenta di mais Biancoperla Pres.Slow Food patate al forno profumate alle erbe aromatiche
Coniglio ai profumi mediterranei con olive taggiasche
Grigliata di pollastro ruspante con salsa di prezzemolo e timo
Tartare di fassona agli aromi mediterranei
Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia
Selezione di formaggi d'alpeggio Presidio Slow Food con miele di di alta montagna
I produttori dei Presidi
Il Bagoss estivo del Presidio Slow Food è prodotto da Foglio Luciana Bagolino
Il Tombea del Presidio Slow Food è prodotto da Eggiolini Germano Magasa Val Vestino L'Alpe di Vaia è prodotto da Malga di Piano di Paterlini Ester Collio V.T.Il Maniva d'alpeggio è prodotto da Duillio Catena Bovegno.La formaggella di capra è prodotta da Cioli Sandra Artogne
Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS
Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP
I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali
A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine
I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su prenotazione
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