Menù dell'Autunno

Antipasti

 

         I salumi di nostra produzione:

 

lardo al riesling renano con polenta alla brace

salame con agliata, pancetta

pasta di pane lievitata ai profumi dell'autunno

                    fonduta di funghi misti                                                                                        bocconcini arrabbiati

                               

 

                                                                                                                   

                                       Primi Piatti                                                                                 

           Zuppa di porcini e panbiscotto

           La minestrina "sporca"                        

           Agnoli con ripieno di anatra 

           Casoncelli al "Bagoss"  Presidio Slow Food

           Tortelli di erbette e formaggella di Valle Sabbia        

           Tagliatini al sugo spugole/finferli

                                                                                                                                                                 

                             Secondi Piatti

 

Spiedo*  DE.CO. di Serle con polenta di mais rostrato rosso e patate              arrosto ai profumi dell'orto                                                      

Guancialino a lunga cottura con verdurine brasate              

Stinco al forno al profumo di birra Du Marù

Stoccafisso* "Ragno"ai marroni del castagneto

Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia

Tartare di Fassona ai profumi mediterranei

Selezione di formaggi d'alpeggio Presidio Slow Food  con miele di                 di alta montagna       

 

                                I produttori dei Presidi 

Il Bagoss estivo del Presidio Slow Food è prodotto da Foglio Luciana Bagolino 

Il Tombea del Presidio Slow Food è prodotto da Eggiolini Germano Magasa Val Vestino L'Alpe di Vaia è prodotto da Malga di Piano di Paterlini Ester Collio V.T.Il Maniva d'alpeggio è prodotto da Duillio Catena Bovegno.La formaggella di capra è prodotta da Cioli Sandra Artogne

Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS

Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP

I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali

www.presidislowfood.it

A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero  essere               surgelati all’origine

I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su                           prenotazione