Menù dell'autunno

Antipasti

I salumi di nostra produzione:

lardo al riesling renano con polenta alla brace, salame con agliata e pancetta,pasta lievitata ai profumi dell'autunno,

Primi Piatti

Zuppa di porcini e panbiscotto

Minestrina con brodo di Chianina "sporca"

Lo spiedo...nascosto...

Casoncelli erbette e Bagoss Presidio Slow Food

Casoncelli con ripieno d'anatra

Tagliolini al salmì di selvaggina

Secondi Piatti

Spiedo* DE.CO di Serle con polenta di mais bresciani e patate dorate del Carpì coltivate nel campo di Villa di Serle

Guancialino con verdurine brasate al vino Botticino

Stoccafisso "Ragno"ai marroni del nostro castagneto

Stinchetto al forno con profumo di birra Baladin

Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia

Selezione di formaggi con miele di alta montagna Pres.Slow Food

I produttori dei Presidi

Il Bagoss del Presidio Slow Food è prodotto da Diego Scalvini

da Amerigo Salvadori e Buccio Mario e Gianluca di Bagolino BS

I formaggi della selezione sono dei Presidi Slow Food Associazione

Produttori”Valle del Bitto”

Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS

Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP

I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali

A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine

I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su prenotazione