Menù dell'Estate

Antipasti

I salumi di nostra produzione:

lardo al riesling renano con polenta alla brace

frittata all'erba di s.Pietro, parmigiana di melanzane

Primi Piatti

Zuppa di porcini e panbiscotto

Tortelli di melanzane e ricotta di capra con pomodoro pachino e basilico

Casoncelli con ripieno d'anatra

Casoncelli al Bagoss Presidio Slow Food

Tagliatelle al sugo di spugnole o finferli

Secondi Piatti

Spiedo* "estivo"con polenta di mais Biancoperla Pres.Slow Food

Coniglio ai profumi mediterranei con olive taggiasche

Grigliata* di pollastro ruspante con salsa di prezzemolo e timo, puntina di maialino con salsa BBQ

Stoccafisso "Ragno" ai marroni del castagneto

Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia

Selezione di formaggi con miele di alta montagna Pres.Slow Food

I produttori dei Presidi

Il Bagoss del Presidio Slow Food è prodotto da Diego Scalvini

da Amerigo Salvadori e Buccio Mario e Gianluca di Bagolino BS

I formaggi della selezione sono dei Presidi Slow Food Associazione

Produttori”Valle del Bitto”

Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS

Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP

I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali

A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine

I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su prenotazione