Menù dell'Estate

Antipasti

 

         I salumi di nostra produzione:

lardo al riesling renano con polenta alla brace

salame con agliata, pancetta

pasta di pane lievitata ai profumi dell'orto

                    frittata all'erba di s.Pietro, parmigiana di melanzane

           

                                                                                                                   

                                       Primi Piatti                                                                                 

           Zuppa di porcini e panbiscotto

           Tortelli di melanzane e ricotta di capra con pomodoro  pachino                      e basilico

           Casoncelli con ripieno d'anatra

           Casoncelli al  Bagoss  Presidio Slow Food

           Tagliatelle al sugo di spugnole o finferli

                                                                                                                                                                 

                             Secondi Piatti

 

Spiedo* "estivo"con polenta di mais Biancoperla Pres.Slow Food        

Coniglio ai profumi mediterranei con olive taggiasche                                 

Grigliata* di pollastro ruspante con salsa di prezzemolo e timo,                       puntina di maialino con salsa BBQ             

Stoccafisso "Ragno" ai marroni del castagneto

Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia

Selezione di formaggi con miele di alta montagna Pres.Slow Food

 

                                I produttori dei Presidi 

Il Bagoss del Presidio Slow Food è prodotto da Diego Scalvini

da Amerigo Salvadori e Buccio Mario e Gianluca di Bagolino BS

I formaggi della selezione sono dei Presidi Slow Food Associazione      

Produttori”Valle del Bitto”

Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS

Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP

I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali

www.presidislowfood.it

A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero  essere               surgelati all’origine

I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su                           prenotazione