Menù dell'autunno

Antipasti

 

         I salumi di nostra produzione:

lardo al riesling renano con polenta alla brace, salame con                   agliata e pancetta,pasta lievitata ai profumi dell'autunno, 

polentina con funghi misti,bocconcini arrabbiati  

                             

                   

                                                                        

                                       Primi Piatti                                                                                 

           Zuppa di porcini e panbiscotto

           Minestrina con brodo di Chianina "sporca"

           Lo spiedo...nascosto...

           Casoncelli erbette e  Bagoss  Presidio Slow Food

           Casoncelli con ripieno d'anatra

Tagliolini al salmì di selvaggina

                                                                                                                                                                 

                             Secondi Piatti

 

Spiedo* DE.CO di Serle con polenta di mais bresciani e patate                        dorate del Carpì coltivate nel campo di Villa di Serle

Guancialino con verdurine brasate al vino Botticino                                          

Stoccafisso "Ragno"ai marroni del nostro castagneto

Stinchetto al forno con profumo di birra Baladin

Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia

Selezione di formaggi con miele di alta montagna Pres.Slow Food

 

                                I produttori dei Presidi 

Il Bagoss del Presidio Slow Food è prodotto da Diego Scalvini

da Amerigo Salvadori e Buccio Mario e Gianluca di Bagolino BS

I formaggi della selezione sono dei Presidi Slow Food Associazione      

Produttori”Valle del Bitto”

Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS

Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP

I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali

www.presidislowfood.it

A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero  essere               surgelati all’origine

I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su                           prenotazione