Menù dell'Autunno
Antipasti
I salumi di nostra produzione:
lardo al riesling renano con polenta alla brace
salame con agliata, pancetta
pasta di pane lievitata ai profumi dell'autunno
fonduta di funghi misti bocconcini arrabbiati
Primi Piatti
Zuppa di porcini e panbiscotto
Minestrina "sporca"
Agnoli con ripieno di anatra
Casoncelli al "Bagoss" Presidio Slow Food
Tortelli di erbette e formaggella di Valle Sabbia
Tagliatini al sugo spugole/finferli
Secondi Piatti
Spiedo* DE.CO.di Serle con polenta di mais rostrato rosso e patate arrosto alle essenze dell'orto
Guancialino a lunga cottura con verdurine brasate
Punta di vitello al forno con ripieno tradizionale Bresciano
Stoccafisso* "Ragno" ai marroni del castagneto
Tartare di fassona agli aromi mediterranei
Finferli strapazzati con uova e nostrano di Valle Sabbia
Selezione di formaggi d'alpeggio Presidio Slow Food con miele di alta montagna
I produttori dei Presidi
Il Bagoss estivo del Presidio Slow Food è prodotto da Foglio Luciana Bagolino
Il Tombea del Presidio Slow Food è prodotto da Eggiolini Germano Magasa Val Vestino L'Alpe di Vaia è prodotto da Malga di Piano di Paterlini Ester Collio V.T.Il Maniva d'alpeggio è prodotto da Duillio Catena Bovegno.La formaggella di capra è prodotta da Cioli Sandra Artogne
Il miele utilizzato è del Presidio Slow Food Mieli di alta montagna,prodotto da Lodovico e Mirella Valente a Botticino BS
Il sale utilizzato nelle preparazioni è del Presidio Slow Food Sale marino artigianale di Trapani prodotto da Saline Culcasi,Paceco ,TP
I Presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare ,realizzate secondo pratiche tradizionali
A seconda della stagionalità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine
I piatti contrassegnati con * sono realizzati esclusivamente su prenotazione
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